ข่าว

นักศึกษา มช. พัฒนาช็อกโกแลตทางเลือกจากกระบกไทย ดีต่อสุขภาพ คว้าถ้วยพระราชทาน Food Innovation Contest 2026

6 กรกฎาคม 2569
ศูนย์สื่อสารองค์กรและนักศึกษาเก่าสัมพันธ์
ทีมนักศึกษาคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ สร้างชื่อระดับประเทศ พัฒนาช็อกโกแลตทางเลือกเพื่อสุขภาพจาก “เมล็ดกระบก” วัตถุดิบพื้นบ้านไทย เสริมน้ำมันรำข้าว ช่วยลดภาวะเครียด ลดการอักเสบเรื้อรัง หนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ความอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น คว้ารางวัลชนะเลิศถ้วยพระราชทาน สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ จากเวที Food Innovation Contest 2026

ผลงานดังกล่าวมีชื่อว่า Malayana เป็นนวัตกรรมอาหารจากทีม Ache-V ซึ่งประกอบด้วย นางสาวณัฐกฤตา วงศ์คำพา นางสาวพิชชาพร พรรณรายน์ และนางสาวพิทยาภรณ์ จินะเป็งกาศ นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยมี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุพัฒน์ พงษ์ไทย และ อาจารย์ ดร.พิพรรธ ตั้งใจดี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา พร้อมได้รับการสนับสนุนจาก บริษัท กานเวลา ช็อคโกแลต จำกัด

Malayana เป็น Functional Compound Chocolate หรือช็อกโกแลตทางเลือกที่ใช้ไขมันจากพืชทดแทนเนยโกโก้ โดยเลือกใช้ “เมล็ดกระบก” หรือที่หลายคนเรียกว่า "อัลมอนด์เมืองไทย" เป็นวัตถุดิบหลัก โดยทางภาคเหนือเรียก “มะมื่น” เพื่อพัฒนาให้มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงไวท์ช็อกโกแลต พร้อมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ

จุดเริ่มต้นของโครงการมาจากการมองเห็นผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ส่งผลต่อผลผลิตโกโก้ทั่วโลก ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น ทีมจึงมองหาวัตถุดิบไทยที่สามารถใช้ทดแทนได้ และพบว่าเมล็ดกระบกมีองค์ประกอบไขมันที่เหมาะสมและให้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับโกโก้บัตเตอร์ จึงนำมาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่

หัวใจสำคัญของการพัฒนาช็อกโกแลตทางเลือกจากกระบก คือ การนำเมล็ดกระบกมาคั่วและสกัดน้ำมัน จากนั้นใช้เทคนิค Winterization ซึ่งเป็นการแยกน้ำมันภายใต้อุณหภูมิเฉพาะ เพื่อปรับจุดหลอมเหลวให้คล้ายช็อกโกแลต ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละลายในปาก ก่อนนำไปผสมกับน้ำมันรำข้าว นมผง และสารให้ความหวานทดแทน จนได้ผลิตภัณฑ์ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติและสัมผัสใกล้เคียงช็อกโกแลตในท้องตลาด
.
นอกจากความอร่อยแล้วช็อกโกแลตทางเลือกจากกระบก ยังโดดเด่นด้านสุขภาพ เพราะไม่เติมน้ำตาล และเสริมน้ำมันรำข้าว ซึ่งเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ ได้แก่ แกมมาออริซานอล และไฟโตสเตอรอล โดยสารทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ลดภาวะเครียดออกซิเดชัน และช่วยลดการอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการทางเลือกใหม่ในการรับประทานช็อกโกแลต

ทีมผู้พัฒนายังมองว่าความสร้างสรรค์นี้จะเป็นอีกหนึ่งแนวทางในการรับมือกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้ของโลก เพราะช่วยลดการพึ่งพาวัตถุดิบนำเข้า ลดผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการขนส่ง และส่งเสริมการใช้ทรัพยากรในประเทศอย่างคุ้มค่า ควบคู่กับการสร้างความยั่งยืนทางการเกษตร

ในอนาคต ทีมวิจัยมีเป้าหมายผลักดันช็อกโกแลตทางเลือกและเมล็ดกระบกให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง และเดินหน้าพัฒนาสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ โดยเห็นความเป็นไปได้ในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มวัยทำงานที่ใส่ใจสุขภาพ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้พืชพื้นบ้านไทย สร้างรายได้แก่เกษตรกร และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืน

ข่าว : ศูนย์สื่อสารองค์กรและนักศึกษาเก่าสัมพันธ์ มช. (CCARC)
ภาพ-ข้อมูล : คณะอุตสาหกรรมเกษตร มช.
ข่าวบุคคลเด่น งานวิจัยและนวัตกรรม รางวัลและความภาคภูมิใจ ข่าวเด่น

แกลลอรี่