ข่าว

นักศึกษา มช. พลิกหอมหัวใหญ่ตกเกรด สู่เครื่องดื่ม “รังนกจากพืช” คว้ารางวัลรองชนะเลิศ Food Innovation Contest 2026

24 สิงหาคม 2569
ศูนย์สื่อสารองค์กรและนักศึกษาเก่าสัมพันธ์
นักศึกษามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เปลี่ยนหอมใหญ่ตกเกรด ให้กลายเป็น “รังนกจากพืช” เครื่องดื่มฟังก์ชันที่อุดมด้วยพรีไบโอติกธรรมชาติ ชูแนวคิดสุขภาพดี ช่วยกำจัด LDL ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด พร้อมเพิ่มมูลค่าผลผลิตเกษตรไทย คว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 จากงาน Food Innovation Contest 2026

ทีมนักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ประกอบด้วย นางสาวกานต์สุภางค์ แก้วแดง นางสาวณัฐณิชา เสียงดัง นางสาววรศิรา เพียศรีวิชัย และนางสาวฟ้าใส ทองสุกพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันที่อุดมไปด้วยพรีไบติกจากหอมหัวใหญ่ อาศัยเทคนิคพิเศษในการขึ้นรูปเนื้อสัมผัสคล้ายรังนก ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 จากงาน Food Innovation Contest 2026 โดยมี ผศ.ดร.สุพัฒน์ พงษ์ไทย และ อ.ดร.พิพรรธ ตั้งใจดี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา และได้รับการสนับสนุนจากศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่และบริษัท ยิ่งไพศาลการเกษตร จำกัด

แนวคิดของผลงานครั้งนี้เริ่มจากการมองเห็นปัญหา 2 ด้านควบคู่กัน ด้านแรกคือปัญหาหอมใหญ่ตกเกรด จากการสำรวจข้อมูลร่วมกับเครือข่ายเกษตรกรในพื้นที่ภาคเหนือ พบว่ามีหอมใหญ่ถูกทิ้งเป็นขยะทางการเกษตรมากกว่า 300 ตันต่อปี เพียงเพราะมีรูปร่างไม่สวยหรือมีขนาดเล็ก ทั้งที่หอมใหญ่เป็นแหล่งของ อินนูลิน (Inulin) ซึ่งเป็นพรีไบโอติกตามธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ

อีกด้านหนึ่งคือ “รังนก” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคจำนวนมากคุ้นเคย แต่มีราคาค่อนข้างสูง และผู้บริโภคบางกลุ่มมีความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในกระบวนการเก็บรัง จึงมองเห็นโอกาสในการนำหอมใหญ่ตกเกรดมาเพิ่มมูลค่า และพัฒนาเป็น Functional Drink จากพืช เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคในราคาที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น

จุดเด่นสำคัญของ “รังนกจากพืช”ที่พัฒนาได้ คือ เครื่องดื่มฟังก์ชันจากพืช 100% ไม่มีน้ำตาล และมีแคลอรีต่ำ ขณะเดียวกันยังออกแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ผู้บริโภคได้รับประสบการณ์ใกล้เคียงกับการดื่มรังนก โดยมีใยอาหารและพรีไบโอติกเป็นส่วนประกอบ พร้อมทั้งนำหอมใหญ่ตกเกรดกลับมาใช้ให้เกิดประโยชน์ ตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและแนวคิดด้านสิ่งแวดล้อม

โดยหัวใจสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อยู่ที่การทำให้วัตถุดิบจากพืชสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับรังนก โดยทีมใช้เทคโนโลยี Multi-stage Extraction หรือการสกัดหลายขั้นตอน เพื่อนำหอมใหญ่มาผ่านกระบวนการสกัดจนได้เฉพาะใยอาหาร จากนั้นนำไปตกตะกอนให้เป็นวุ้น ก่อนออกแบบโครงสร้างเนื้อสัมผัสด้วยการผสม Hydrocolloid เพื่อช่วยปรับปรุงและเพิ่มความคงตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่มีความนุ่ม ยืดหยุ่น และมีลักษณะเป็นเส้นคล้ายรังนก หรือที่ทีมเรียกว่า Nest-like texture

นอกจากนี้ นวัตกรรมเครื่องดื่มนี้ ยังมี “พรีไบโอติก”ชนิด อินนูลิน ซึ่งเปรียบเสมือน “อาหารของจุลินทรีย์ดีในลำไส้” ช่วยปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร รวมถึงเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างกรดไขมันสายสั้น ซึ่งมีส่วนช่วยให้ร่างกายกำจัด LDL หรือไขมันไม่ดีได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ความสำเร็จของการสร้างสรรค์ครั้งนี้ นอกจากจะสร้างผลงานใหม่แล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตร จากเดิมหอมใหญ่ตกเกรดแทบไม่มีมูลค่า เกษตรกรบางรายต้องนำไปทิ้ง เพราะไม่คุ้มค่าต่อการขนส่ง แต่การนำหอมใหญ่เหล่านี้มาเป็นวัตถุดิบหลักของผลิตภัณฑ์ ทำให้สามารถเปลี่ยนสิ่งที่เคยเป็นของเหลือทิ้งให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีมูลค่าสูงขึ้น ช่วยลดการสูญเสียผลผลิต ลดขยะ และสร้างโอกาสให้เกิดรายได้หมุนเวียนกลับคืนสู่เกษตรกรและชุมชนอีกด้วย

ข่าว : ศูนย์สื่อสารองค์กรและนักศึกษาเก่าสัมพันธ์ มช. (CCARC)
ภาพและข้อมูล : คณะอุตสาหกรรมเกษตร มช.
ข่าวบุคคลเด่น งานวิจัยและนวัตกรรม รางวัลและความภาคภูมิใจ ข่าวเด่น

แกลลอรี่