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清迈大学学生将“次级洋葱”变身“植物燕窝”饮品， 荣获2026年食品创新竞赛奖项

2026年8月24日
合作与交流项目处及校友中心
清迈大学学生成功将次级洋葱转化为“植物燕窝”功能性饮品，并荣获2026年食品创新竞赛亚军。该饮品富含天然益生元，主打健康理念，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL），减少心血管疾病风险，同时提升泰国农产品的附加值。

该学生团队由清迈大学农工学院食品科学与技术专业的四位同学组成，分别是Kansuphang Kaewdaeng、Natthanicha Siangdang、Worasira Phiasiwichai和Fasai Thongsuk。她们以洋葱为原料，研发了一款富含益生元的功能饮品，并运用特殊技术使其呈现出类似燕窝的独特口感。该产品在2026年食品创新竞赛中获得亚军。团队指导教师为Suphat Phongthai助理教授和Pipat Tangjaidee博士，同时得到了清迈大学食品与包装创新中心以及Yingpaisarn农业有限公司的支持。

此次研发的核心理念源于对两个问题的关注。其一是次级洋葱问题。团队通过与泰国北部地区的农民网络开展调研后发现，每年有超过300吨洋葱仅因外形不佳或个头偏小就被当作农业废弃物丢弃。然而，洋葱中富含菊粉（Inulin），这是一种天然益生元，且具有较高的营养价值。

其二是“燕窝”问题。燕窝作为消费者熟知的健康饮品，价格相对较高，且部分消费者对采集过程中涉及的动物福利问题有所顾虑。因此，团队看到了将次级洋葱进行价值提升的契机，将其研发为植物基功能饮品（Functional Drink），为消费者提供新的选择，以更亲民的价格满足健康消费需求。

该“植物燕窝”产品的一大亮点在于，它是一款100%植物基功能饮品，不含糖且热量较低。团队在风味和口感上精心设计，使消费者能获得接近真实燕窝的饮用体验。产品中富含膳食纤维和益生元，将次级洋葱变废为宝，既提升了农产品价值，也符合注重健康的消费者需求和环保理念。

产品研发的核心在于如何利用植物原料打造出接近燕窝的独特口感。团队采用多阶段萃取技术（Multi-stage Extraction），对洋葱进行多道提取工艺，仅保留其中的膳食纤维成分；随后通过沉淀处理形成凝胶，再添加水胶体（Hydrocolloid）来设计和调控产品的质构，以改善质地并提高稳定性。最终形成柔软、富有弹性、呈现类似燕窝丝状结构的口感，即团队所称的“燕窝般质构”（Nest-like texture）。

此外，这款创新饮品所含的菊粉（Inulin）是一种天然益生元，堪称“肠道有益菌的食物”，有助于维持肠道菌群平衡，并参与短链脂肪酸的生成，进而促进人体对低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）的代谢，降低心血管疾病风险。

此次创新成果不仅开发出一款全新的健康产品，也实现了农业附加值的提升。过去，次级洋葱几乎没有经济价值，部分农户甚至因运输成本过高、效益有限而将其丢弃。如今，以次级洋葱为主要原料，将这些原本被视作农业废弃物的资源转化为高附加值的健康产品，既减少了农产品损耗和废弃物，又创造了新的经济价值，为农民和社区带来了持续的收入来源。


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